La Ribollita è un primo piatto caldo e sostanzioso tipico della cucina povera toscana e si tratta di una zuppa di pane raffermo e verdure i cui ingredienti principe sono il cavolo nero, la verza e i fagioli. Come ogni piatto tradizionale, ognuno ha la sua versione di famiglia e a seconda delle regioni, esistono una serie di varianti e noi vi proponiamo questa.

Ingredienti per 4 persone

ingredientiqnt.
Fagioli cannellini secchi 250 gr
Aglio1 spicchio
Olio extra vergine d'oliva40 gr
Acqua 1,5 litri
Sale finoq.b.
Pepe neroq.b.
Rosmarino1 rametto
Verza 200 gr
Bietole 160 gr
Patate 2
Carote 60 gr
Cavolo nero300 gr
Pane raffermo 150 gr
Pomodori pelati120 gr
Cipolle 1
Sedano 1 costa
Timo q.b.
Peperoncinoq.b.
procedimento
1.

Per preparare la ribollita iniziate dalla cottura dei fagioli cannellini, per prima cosa poneteli in ammollo una ciotola colma di acqua almeno per una notte intera, meglio ancora se per 24 ore. Scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino, poi aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di ammollo. Coprite con l’acqua e cuocete per 1 ora a fuoco medio-basso con il coperchio. A fine cottura pepate e salate. Rimuovete il rametto di rosmarino, prelevate una parte di fagioli e teneteli da parte perché dovranno essere aggiunti interi alla fine. Frullate tutto con un mixer ad immersione per ottenere un brodo con il quale porterete a cottura la zuppa

2.

Ora occupatevi del soffritto: sbucciate la cipolla, lavate il sedano e tritate tutto finemente.mentre tagliate la carota grossolanamente. In un tegame scaldate 25 gr di olio di oliva e fate soffriggere a fuoco moderato. Mentre il soffritto appassisce, pelate le patate e riducetele a dadini. Aggiungetele al soffritto e procedete con la cottura. Versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta e aggiungeteli alle verdure nel tegame.

3.

Mentre la cottura prosegue, dedicatevi alle verdure a foglia: dividete a metà la verza, privatela della costola interna più dura e poi tagliatela a julienne.  Lavate e tagliate grossolanamente le bietole e per ultime lavate e tagliate anche le foglie di cavolo nero. Aggiungete le verdure alla zuppa.

4.

Ora versate il brodo di fagioli che avete frullato, mescolate, coprite con il coperchio e portate al bollore. Quando la zuppa bolle, togliete il coperchio e cuocete per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la zuppa sarà pronta regolate di sale e pepe, unite i fagioli interi che avete tenuto da parte , mescolate e spegnete il fuoco.

5.

Tagliate a fette grossolane il pane raffermo, adagiate alcune fette sul fondo di una ciotola o zuppiera, coprite con un paio di mestoli di zuppa, poi adagiate un altro strato di pane e ricoprite con altra zuppa. Proseguite alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi ponete in frigorifero coperto con pellicola per almeno 2 ore.

6.

Trascorso questo tempo, riprendete la ribollita, il pane avrà assorbito la zuppa e la ribollita avrà un aspetto semi solido, versatela in un tegame, portatela a bollore, aromatizzatela con peperoncino e foglioline di timo. La vostra ribollita è pronta per essere gustata con un filo di olio a crudo.

Buon appetito