Involtini di melanzane

PREMESSA

INGREDIENTI

• 500 grammi di melanzane (una melanzana grande)
• 150 grammi di carote
• 150 grammi di peperone rosso
• 150 grammi di zucchine
• Scaglie di pecorino q.b.
• 1 mazzetto di menta
• 30 grammi di zenzero
• salsa di soia
• 1 limone
• 20 grammi di zenzero
• Sale e olio q.b.

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa lava la melanzana, tagliala a fette abbastanza sottili e mettile in uno scolapasta ricoperte di sale per almeno mezz'ora
2. Metti a scaldare dell'olio di semi in una padella
3. Quando l'olio è a giusta temperatura posiziona le melanzane e friggi
4. Appena sono dorate toglile dall'olio, mettile ad asciugare e aggiungi il sale
5. Mentre friggono le melanzane taglia a julienne le altre verdure
6. Per le verdure da mettere all'interno delle melanzane puoi seguire due procedimenti differenti: o le fai marinare con olio e salsa di soia per almeno un quarto d'ora oppure prendi tutte le verdure e le metti in padella con un filo d'olio per 5 minuti senza cuocerle troppo ma lasciandole croccanti salandole alla fine
7. Quando le verdure sono pronte metti le fette di melanzane verticali su un taglierei e posiziona le verdure orizzontalmente su una metà insieme alle scaglie di pecorino, una fettina di scorza di limone, lo zenzero (se ti piace) e qualche fogliolina di menta
8. Arrotola la fetta fino a creare un involtino
9. Disponili su un piatto da portata e servili aggiungendo qualche foglia di menta sopra ad ogni involtino