Aprile e Maggio sono i mesi di punta della stagione degli asparagi, finché ne abbiamo in abbondanza approfittiamone per fare scorta di vitamine, sali minerali e nutrienti fondamentali per l’organismo. Dopo i fusilli con crema di asparagi e Pecorino vediamo un altro grande classico piatto primaverile, una ricetta semplice che mette sempre d’accordo tutti. Oggi Carlotta ci prepara un risotto agli asparagi da vero chef!
| ingredienti | qnt. |
|---|---|
| Riso carnaroli o arborio | 160 gr |
| Asparagi | 1 mazzo |
| Parmigiano reggiano | q.b. |
| Cipolla bionda | 1/4 |
| Vino bianco secco | 1 bicchiere |
| Olio evo | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
| procedimento | |
|---|---|
| 1. | Prepariamo una pentola e una casseruola capiente, riempiamo la prima di acqua calda salata e portiamo a bollore. Nel frattempo laviamo gli asparagi, li dividiamo in due spezzando il gambo fibroso dalla parte più morbida, poi quest’ultima dalle punte. Dovremo ottenere tre parti separate da ciascun asparago. |
| 2. | Tagliamo il gambo morbido a pezzetti piccoli e, quando l’acqua arriverà a bollore, li cuociamo per qualche minuto, fino a renderli teneri. |
| 3. | Scoliamo senza buttare l’acqua di cottura, aiutandoci con una ramina, e frulliamo con un goccio di acqua di cottura e un filo d’olio. |
| 4. | Nella stessa acqua, sempre sul fuoco, mettiamo il gambo fibroso. Questa parte degli asparagi è comunque utilizzabile, noi la useremo per fare il brodo con cui insaporire il risotto e i pezzetti di gambo cotti potremo frullarli e usarli come crema. |
| 5. | Passiamo, quindi, al risotto. Lo tostiamo “a secco” ovvero senza olio o burro né soffritto, finché sarà bello caldo. |
| 6. | A quel punto sfumiamo con un bicchiere di vino bianco secco, lo lasciamo evaporare e aggiungiamo un goccio di olio o burro e la cipolla tritata. |
| 7. | Mescoliamo brevemente, aggiungiamo un pizzico di sale e copriamo il riso con il brodo. Ci vorranno circa 16 minuti di cottura durante le quali dovremo aggiungere brodo sempre fino a coprire il riso, non tanto di più. |
| 8. | Dopo una decina di minuti di cottura aggiungiamo le punte di asparagi, intere o divise a metà. Terminiamo la cottura e siamo pronti per mantecare. |
| 9. | Aggiungiamo la crema di asparagi, un filo d’olio o una noce di burro, Parmigiano grattugiato a piacere e una macinata di pepe. Mescoliamo energicamente e se il risotto è troppo asciutto aggiungiamo un goccio d’acqua. Lasciamo riposare per 5 minuti col coperchio poi serviamo. Il risotto agli asparagi è pronto, buon appetito! |
